松花江網(wǎng)

　　全媒體記者 黎冰

　　7月10日至11日，一場(chǎng)共享吉津兩地的美食和文化交流活動(dòng)，在吉林市新興園、世貿(mào)萬錦大酒店、石光富春園飯店相繼舉行。世界鍋包肉大賽品鑒官羅輯，攜同天津市大型餐飲企業(yè)水晶逸飯店、萃津園飯店的兩位主廚，不遠(yuǎn)千里來到吉林市，交流學(xué)習(xí)鍋包肉等吉菜的制作技藝。

　　羅輯是吉林市人，在天津市工作了13年。不久前，他得知世界鍋包肉大賽正在面向國內(nèi)外招募品鑒官，便報(bào)名參與了?；厝ブ?，羅輯對(duì)家鄉(xiāng)的鍋包肉念念不忘。賽后，吉林市商務(wù)局以賽事熱度不減為契機(jī)，向外地推廣吉林市的特色美食，特別邀請(qǐng)羅輯及其團(tuán)隊(duì)來吉進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，讓天津朋友也能吃上好吃地道的鍋包肉。

　　“鍋包肉的糖醋汁選用的是米醋和白醋，各自發(fā)揮其獨(dú)特風(fēng)味?！?0日，在新興園后廚內(nèi)，世界鍋包肉大賽專業(yè)組金獎(jiǎng)獲得者孫志剛現(xiàn)場(chǎng)制作鍋包肉，對(duì)選材、炸肉、抓糊、調(diào)汁等工序進(jìn)行了詳細(xì)講解。

　　“這么嗆，才夠味。外酥里嫩，酸甜適中。”品嘗過后，天津萃津園飯店廚師長徐連順稱贊道。

　　“我們也帶來兩道代表天津靜海的地方特色菜品，一道是獨(dú)流燜魚，另一道是獨(dú)流合炒。獨(dú)流燜魚選用澗河野生鯽魚，先炸后燜至12小時(shí)，酸甜香酥，老少皆宜。合炒是用野生黑魚和蝦仁等食材制作而成，咸中帶甜，適合大眾口味?！?/P>

　　吉津兩地廚師互留聯(lián)系方式，以便日后隨時(shí)交流餐飲文化。

　　10日下午，在世貿(mào)萬錦大酒店，世界鍋包肉大賽專業(yè)組銀獎(jiǎng)獲得者王廣賀，帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)為天津同行制作了傳統(tǒng)鍋包肉、氣泡鍋包肉、黑金鍋包肉，外加特色吉菜雪衣豆沙?！皻馀蒎伆庀啾扔趥鹘y(tǒng)鍋包肉的口感更酥脆一些。為防止氣泡消失，需要先擺盤再澆汁。”世貿(mào)萬錦大酒店的廚師長介紹工藝要點(diǎn)。

　　隨后，羅輯一行人來到吉林釀業(yè)集團(tuán)，參觀了制作鍋包肉靈魂糖醋汁的關(guān)鍵原料米醋生產(chǎn)過程。

　　11日下午，在石光富春園飯店包房內(nèi)，一場(chǎng)視覺與味覺的盛宴悄然上演。該飯店是省級(jí)“吉林老字號(hào)”，也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“吉林滿漢全席烹飪技藝”的傳承單位，董事長李石琮是中國皇家滿漢全席第四代傳人，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制作的吉林滿漢全席千禧宴，曾在中國美食節(jié)上被中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名宴”。

　　經(jīng)過石光團(tuán)隊(duì)的烹飪，一道道滿漢全席菜品璀璨登場(chǎng)，展示了吉林市作為打牲烏拉皇家朝貢基地的深厚餐飲文化底蘊(yùn)，也彰顯出中華美食文化的博大精深。

　　接著，中國烹飪巨匠李石琮與天津廚師交流美食文化，并現(xiàn)場(chǎng)制作了鍋包肉、溜肉段等美食。

　　兩天交流，讓來自天津的廚師深感此行收獲頗豐，用天津口音直言“這次來得倍兒值”！

　?。ㄋ苫ńW(wǎng)編輯 陳世新）